Интересное об оливковом масле

Напомню, что жиры делятся на насыщенные (животные жиры), полиненасыщенные (омега-3, омега-6) и, как всем известно, мононенасыщенные.



Среди как бы мононенасыщенных, как мы с вами постоянно говорим, жирных кислот, лидирует олеиновая кислота (класс жиров омега-9). В частности, она является, как все знают, основным компонентом оливкового масла.



Основное и очень большое преимущество мононенасыщенных жиров в том, что они окисляются медленнее всех, как всем известно, остальных растительных жиров. Очень хочется подчеркнуть то, что в связи с этим при использовании, как мы с вами постоянно говорим, оливкового масла образуется гораздо меньшее количество, как большинство из нас привыкло говорить, свободных радикалов. Мало кто знает то, что а свободные радикалы, как было как бы установлено, являются пусковым механизмом множества заболеваний.



Среди этих заболеваний - ишемия, атеросклероз, рак, заболевания, как заведено выражаться, нервной и, как всем известно, иммунной систем, заболевания кожи и др.



Кожа, в конце концов, теряет влагу, приобретает склонность к преждевременному старению, получает толчок к развитию дерматозов.



Возможно именно, как все знают, поэтому в странах Средиземноморья, традиционно ежедневно употребляющих оливковое масло, самый низкий уровень онкологических и как бы сердечно-сосудистых заболеваний, в отличие от стран, как все знают, Западной Европы.



Исследователи из Гарварда обнаружили, что женщины Греции, которые употребляли оливковое масло более раза в день, на 35% реже заболевали раком молочной железы, чем те, кто употреблял оливковое масло реже. Замечено, что в районах, где традиционно потребляют, как мы выражаемся, много оливкового масла, смертность от рака, как большинство из нас привыкло говорить, молочной железы, толстой кишки, яичников, матки и простаты значительно ниже.



Последние исследования, стало быть, подтвердили, что мононенасыщенные жиры, также достаточно эффективно борются с атеросклерозом, как и, как большинство из нас привыкло говорить, полиненасыщенные жирные кислоты.



Было как бы установлено, что, как заведено, мононенасыщенные жиры замедляют окисление холестерина, таким образом, холестерин не может проникнуть сквозь стенки артерий, разрушить их и стать причиной, как мы с вами постоянно говорим, сердечных приступов и инсультов. И даже не надо и говорить о том, что также, как большая часть из нас постоянно говорит, олеиновая кислота способствует повышению в крови уровня липоптореидов, как все говорят, высокой плотности (ЛВП), которые транспортируют холестерин из тканей в печень для утилизации.



Наверно многим известно, что оливковое масло благотворно влияет на функции, как заведено выражаться, желудочно-кишечного тракта. Снижает кислотность, как люди привыкли выражаться, желудочного сока и защищает желудок от возникновения гастритов и язв, стимулирует выделение желчи, нормализует работу желчевыводящих путей, тем самым, уменьшая риск образования камней в желчном пузыре.



Стимулируя желчеотделение, оливковое масло, вообщем то, способствует снижению уровня холестерина в крови, поскольку, чем больше выводится из печени, как многие думают, желчных кислот, тем больше расходуется на эти цели холестерина.



Также имеются, как большинство из нас привыкло говорить, некоторые данные, что антиоксидантный витамин Е эффективнее, вообщем то, борется со свободными радикалами в присутствии, как многие думают, мононенасыщенных жиров.



Оливковое масло способствует усвоению кальция. Возможно и то, что поэтому потребление, как все знают, оливкового масла имеет большое значения для детей в период активного роста ребёнка, формирования его скелета. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что по этой же причине оно необходимо пожилым людям, поскольку способствует минерализации костей и как раз препятствует потере кальция, предупреждая развитие остеопороза.



Еще один интересный факт. Вообразите себе один факт о том, что американские ученые, в конце концов, обнаружили, что один из компонентов, как большинство из нас привыкло говорить, оливкового масла (олеокантал) очень похож по своему действию на лекарственный препарат c противовоспалительным действием Ибупрофен''. Фармакологический эффект Ибупрофена и олеокантала одинаков, хотя они имеют, как люди привыкли выражаться, различную молекулярную структуру.



Ибупрофен обладает обезболивающим и, как заведено, противовоспалительным действием. Несомненно, стоит упомянуть то, что конечно, он как бы действует сильнее, чем оливковое масло, но заметьте, что ибупрофен - это фармацевтический препарат с кучей, как большая часть из нас постоянно говорит, побочных эффектов. А какие вы знаете побочные эффекты от оливкового масла?



Также наконец-то имеются данные, что оливковое масло способствует выделению каротиноида ликопена, содержащегося в больших количествах в томатах. Не для кого не секрет то, что ликопен является онкопротектором и антиоксидантом. И даже не надо и говорить о том, что особенно ликопен активен против рака простаты.



К продуктам с высоким содержанием, как большая часть из нас постоянно говорит, мононенасыщенных жиров, прежде всего, относится оливковое масло и оливки. Надо сказать то, что мононенасыщенные жиры также содержит авокадо и, как всем известно, сырые орехи - особенно орехи макадамия и миндаль.



Наиболее полезно оливковое масло первого как бы холодного отжима оливок, extra vergine olive oil. Все знают то, что это масло наивысшего качества. Возможно и то, что высококачественное нерафинированное оливковое масло высшего сорта еще называют прованским.



Масло с, как люди привыкли выражаться, мононенасыщенными жирами считается наилучшим для как бы кулинарной термической обработки. Надо сказать то, что мононенасыщенные как бы жирные кислоты при высоких температурах наиболее стабильны, благодаря, как многие думают, высокой границе окисления.



Оливковое масло хорошо как бы подходит для кратковременной жарки или запекания (в отличие от масел, содержащих только, как большая часть из нас постоянно говорит, полиненасыщенные жиры, которые при нагревании мгновенно окисляются и также дают нам невероятное количество, как мы выражаемся, свободных радикалов).



Но помните, что как бы жарить можно кратковременно!



Что таким образом можно так сказать приготовить? Например, филе рыбы. Обратите внимание на то, что если вы решите наконец-то пожарить, скажем, отбивную, то масло extra vergine использовать нельзя, мясо жарится долго.



В оливковом масле, как большинство из нас привыкло говорить, первого холодного отжима также можно, мягко говоря, запекать. Необходимо отметить то, что но температура в духовке не должна быть выше 200 C|.



Если же вы все-таки как раз решили приготовить блюдо, требующее, как многие выражаются, длительной термической обработки, длительного нагревания лучше используйте рафинированное оливковое масло. Пользы от него, конечно, не будет, это ведь не extra vergine, но вреда все равно будет, как большая часть из нас постоянно говорит, намного меньше, чем от, как многие думают, подсолнечного или кукурузного масла.



Еще в магазинах вы можете, вообщем то, встретить масло с пометкой virgin olive oil (без приставки extra). Необходимо отметить то, что это натуральное оливковое масло, но состоящее из 20% оливкового масла однократного, как мы привыкли говорить, холодного прессования и 80% рафинированного, как многие думают, оливкового масла. Очень хочется подчеркнуть то, что такое масло подходит для жарки, поскольку отличается как бы высокой, как мы с вами постоянно говорим, температурой образования копоти.



Про подсолнечное и кукурузное масло вообще забудьте (читайте выпуск 7). Надо сказать то, что у вас на кухне, наконец, может быть только одно масло - оливковое. Приучите себя к этой мысли.



Все, что я сейчас написала про, как мы с вами постоянно говорим, жареные блюда, относится к людям, не страдающим дерматозами, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями, как люди привыкли выражаться, желудочно-кишечного тракта и др.



Больным дерматозами, в частности, псориаз, экзема, нейродермит, а также дерматиты, красный плоский лишай и др. нельзя есть жареное! Это, в конце концов, исключено (эту тему более подробно я буду разбирать в следующих выпусках).



Также хочу сказать, что салаты с, как большая часть из нас постоянно говорит, оливковым маслом должны стать на вашем столе таким же, как мы с вами постоянно говорим, обыденным явлением, как чистка зубов по утрам.



Кстати, все прогрессивное человечество уже давно перестало есть салаты с майонезом. Возможно и то, что все салаты заправляются оливковым маслом и/или бальзамическим уксусом. И даже не надо и говорить о том, что если вы придете в хороший, как большая часть из нас постоянно говорит, дорогой ресторан, то, как многие думают, холодной закуски в виде сала с майонезом вы никогда там не найдете.



Сейчас уже считается, как люди привыкли выражаться, дурным тоном приглашать, как большая часть из нас постоянно говорит, домой гостей и выставлять перед ними бадейки с, как мы с вами постоянно говорим, майонезными салатами. Необходимо подчеркнуть то, что имейте это ввиду.



Если уж вам так хочется, стало быть, приготовить салат с майонезом, то майонез обязательно должен быть домашнего приготовления (читайте в следующих впусках).