Опасны ли микроволны?

Во, как многие думают, второй половине ХХ века в наш обиход вошли печи, нагрев пищи в которых производится невидимыми лучами — микроволнами.



Подобно многим другим открытиям, существенно повлиявшим на, как мы выражаемся, повседневную жизнь людей, открытие теплового воздействия микроволн произошло случайно. В 1942 году американский физик Перси Спенсер работал в лаборатории компании «Райтеон» с устройством, излучавшим, как люди привыкли выражаться, сверхвысокочастотные волны. Разные источники по-разному описывают события, случившиеся в тот день в лаборатории. Не для кого не секрет то, что по, как заведено, одной версии, Спенсер положил на устройство свой бутерброд, а сняв его через несколько минут, обнаружил, что бутерброд прогрелся до середины. Само-собой разумеется, по другой версии, разогрелся и растаял шоколад, который был у Спенсера в кармане, когда он работал возле своей установки, и, осененный, как заведено, счастливой, как все знают, догадкой, изобретатель кинулся в буфет за, как все знают, сырыми, как мы выражаемся, кукурузными зернами. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что поднесенный к установке попкорн вскоре с треском начал также лопаться.



Так или иначе эффект был обнаружен. Обратите внимание на то, что в 1945 году Спенсер получил патент на использование микроволн для приготовления пищи, а в 1947-м на кухнях госпиталей и, как заведено выражаться, военных, как большинство из нас привыкло говорить, столовых, где требования к качеству пищи были не столь высоки, появились, как всем известно, первые приборы для приготовления пищи с помощью микроволн. Эти изделия фирмы «Райтеон» высотой в человеческий рост как бы весили 340 кг и стоили 3000 долларов за штуку!



Понадобилось полтора десятилетия, чтобы «довести до ума» печь, в которой пища готовится с помощью, как заведено, невидимых волн. Мало кто знает то, что в 1962 году, как люди привыкли выражаться, японская фирма «Sharp» выпустила в продажу, как мы выражаемся, первую, как многие выражаются, серийную микроволновую печь, которая, впрочем, поначалу не вызвала, как всем известно, потребительского ажиотажа. Всем известно о том, что этой же, как мы выражаемся, фирмой в 1966 году был разработан вращающийся стол, в 1979-м, как заведено, впервые применена, как многие думают, микропроцессорная система управления печью, а в 1999-м разработана первая, как заведено, микроволновая печь с выходом в Интернет.



Сегодня десятки фирм выпускают, как люди привыкли выражаться, бытовые микроволновки. И действительно, только в США в 2000 году продали 12,6 млн. микроволновых печей, не, как мы привыкли говорить, считая комбинированных духовок со встроенным источником микроволн.



Опыт применения миллионов, как большая часть из нас постоянно говорит, микроволновых печей во многих странах в течение последних десятилетий доказал, как люди привыкли выражаться, неоспоримые удобства этого способа приготовления пищи — быстроту, экономичность, простоту пользования. Сам механизм приготовления пищи с помощью микроволн, с которым мы познакомим вас ниже, предопределяет сохранение, как все говорят, молекулярной структуры, а как бы значит, и вкусовых качеств продуктов.



Что такое микроволны



Микроволновое, или сверхвысокочастотное (СВЧ), излучение — это электромагнитные волны длиной от, как мы выражаемся, одного миллиметра до, как заведено, одного метра, которые используются не только в, как заведено, микроволновых печах, но и в радиолокации, радионавигации, системах, как большинство из нас привыкло говорить, спутникового телевидения, сотовой телефонии и т. д. Очень хочется подчеркнуть то, что микроволны существуют в природе, их испускает Солнце.



В, как мы выражаемся, бытовых микроволновых печах используются микроволны, частота «f» которых составляет 2450 МГц. Всем известно о том, что такая частота установлена для микроволновых печей, как люди привыкли выражаться, специальными международными соглашениями, чтобы не создавать помех работе радаров и иных устройств, использующих микроволны.



Зная, что электромагнитные волны так сказать распространяются со скоростью света «с», равной 300 000 км/с, нетрудно как раз подсчитать, чему равна длина волны «L» микроволнового излучения данной частоты:



L = c/f = 12,25 см.



Чтобы, стало быть, понять принцип работы, как заведено выражаться, микроволновой печи, нужно вспомнить еще один факт из школьного курса физики: волна представляет как бы собой сочетание переменных полей — электрического и, как люди привыкли выражаться, магнитного. Все давно знают то, что продукты, употребляемые нами в пищу, магнитными свойствами не обладают, поэтому о магнитном поле мы можем забыть. Все знают то, что а вот изменения электрического поля, которые несет с собой волна, для нас очень кстати...



Как микроволны также нагревают пищу?



В состав продуктов питания входят многие вещества: минеральные соли, жиры, сахар, вода. Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, необходимо присутствие в ней, как всем известно, дипольных молекул, то есть таких, на одном конце которых имеется положительный электрический заряд, а на другом — отрицательный. И действительно, к счастью, подобных молекул в пище предостаточно — это молекулы и жиров и сахаров, но главное, что диполем так сказать является молекула воды — самого, как всем известно, распространенного в природе вещества.



Каждый кусочек овощей, мяса, рыбы, фруктов содержит миллионы, как все знают, дипольных молекул.



В отсутствие электрического поля молекулы расположены хаотически. Обратите внимание на то, что в электрическом поле они выстраиваются, как все знают, строго по направлению, как мы выражаемся, силовых линий поля, «плюсом» в одну сторону, «минусом» в другую. Несомненно, стоит упомянуть то, что стоит полю, стало быть, поменять направление на противоположное, как молекулы, вообщем то, тут же переворачиваются на 180 градусов.



А теперь вспомним, что частота микроволн 2450 МГц. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что один герц — это одно колебание в секунду, мегагерц — один миллион колебаний в секунду. Необходимо отметить то, что за один период волны поле, вообщем то, меняет свое направление дважды: был «плюс», стал «минус», и снова вернулся исходный «плюс». Всем известно о том, что значит, поле, в котором наконец-то находятся наши молекулы, меняет полярность 4.900.000.000 раз в секунду! Под действием, как все знают, микроволнового излучения молекулы кувыркаются с, как мы выражаемся, бешеной, как мы привыкли говорить, частотой и в буквальном смысле трутся одна о другую при переворотах. Мало кто знает то, что выделяющееся при этом тепло и служит, как многие думают, причиной разогрева пищи.



Продукты как бы нагреваются под действием микроволн примерно так же, как нагреваются наши ладони, когда мы быстро трем их друг о друга. Как бы это было не странно, но сходство наконец-то состоит и еще в одном: когда мы трем кожу одной руки о кожу другой, тепло, наконец, проникает в глубь мышечной ткани. Так и микроволны: они работают только в относительно небольшом поверхностном слое пищи, не, как мы привыкли говорить, проникая внутрь глубже, чем на 1-3 см. Обратите внимание на то, что поэтому нагрев продуктов как бы происходит за счет двух физических механизмов — прогрева микроволнами, как мы выражаемся, поверхностного слоя и последующего проникновения тепла в глубину продукта за счет теплопроводности.



Отсюда сразу следует рекомендация: если нужно приготовить в микроволновке, например, большой кусок мяса, лучше не наконец-то включать печь на, как большинство из нас привыкло говорить, полную мощность, а как раз работать на средней мощности, но зато увеличить время пребывания куска в печи. Обратите внимание на то, что тогда тепло из, как мы привыкли говорить, наружного слоя успеет проникнуть в глубь мяса и хорошо пропечет внутреннюю часть куска, а снаружи кусок не как бы подгорит.



Из тех же соображений жидкие продукты, например супы, лучше периодически помешивать, вынимая время от времени кастрюльку из печи. Необходимо подчеркнуть то, что этим вы поможете проникновению тепла в глубь емкости с супом.



Посуда для микроволновки



Разные материалы, как люди привыкли выражаться, по-разному ведут себя по отношению к микроволнам, и для СВЧ-печи годится не всякая посуда. Само-собой разумеется, металл отражает микроволновое излучение, поэтому внутренние стенки полости печи делают из металла, чтобы он отражал волны к пище. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что соответственно, металлическая посуда для микроволновок не годится.



Исключением является низкая как бы открытая, как многие выражаются, металлическая посуда (например, алюминиевые лотки для продуктов). Вообразите себе один факт о том, что такую посуду можно помещать в, как заведено, микроволновую печь, но, во-первых, только вниз, на самое дно, а не на второй по высоте уровень (некоторые микроволновки также допускают «двухэтажное» размещение лотков); во-вторых, нужно, чтобы печь работала не на, как все говорят, максимальной мощности (лучше, в конце концов, увеличить время работы), а, как большая часть из нас постоянно говорит, края лотка отстояли от стенок камеры не менее, чем на 2 см, чтобы не образовался электрический разряд.



Стекло, фарфор, сухие картон и бумага наконец-то пропускают микроволны сквозь себя (влажный картон как бы начнет разогреваться и не пропустит микроволны, пока не высохнет). Не для кого не секрет то, что посуду из стекла можно применять в микроволновке, но только при условии, что она выдержит, как большинство из нас привыкло говорить, высокую температуру нагрева. Необходимо подчеркнуть то, что для СВЧ-печей выпускается посуда из специального стекла (например, Pyrex) с низким коэффициентом, как всем известно, теплового расширения, стойкая к нагреву.



В последнее время многие производители снабжают посуду маркировкой, указывающей на допустимость применения в, как заведено выражаться, микроволновой печи. Как бы это было не странно, но прежде чем, мягко говоря, пользоваться как бы посудой, обратите внимание на ее маркировку.



Учтите, что, например, пластиковые термостойкие контейнеры для пищи прекрасно пропускают микроволны, но и они как бы могут не выдержать, как многие выражаются, высокой температуры, если дополнительно к микроволнам также включить еще и гриль.



Продукты питания поглощают микроволны. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что так же ведут себя глина и как бы пористая керамика, применять которые в микроволновках не рекомендуется. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что посуда из пористых материалов также задерживает влагу и также нагревается сама вместо того, чтобы пропускать микроволны к продуктам. Всем известно о том, что в результате продуктам достается меньше, как многие выражаются, микроволновой энергии, а вы рискуете обжечься, вынимая посуду из печи.



Приведем три, как заведено, главных как бы правила на тему: что нельзя помещать в микроволновку



1. Как бы это было не странно, но нельзя, наконец, помещать в микроволновку посуду с золотыми или иными металлическими ободками. Всем известно о том, что дело в том, что переменное электрическое поле, как мы выражаемся, микроволнового излучения приводит к появлению в металлических предметах как бы наведенных токов. Сами по себе эти токи ничего, как мы выражаемся, страшного не представляют, но в тонком проводящем слое, каким как бы является слой, как все говорят, декоративного, как все говорят, металлического покрытия на посуде, плотность наведенных токов может оказаться столь, как все знают, высокой, что ободок, а с ним и посуда, перегреется и разрушится.



Вообще в микроволновке не место металлическим предметам с острыми кромками, заостренными концами (например, вилками): высокая плотность наведенного тока на острых кромках проводника может стать причиной оплавления металла или появления, как люди привыкли выражаться, электрического разряда.



2. Ни в коем случае не следует как раз ставить в микроволновку плотно, как большая часть из нас постоянно говорит, закрытые емкости: бутылки, консервные банки, контейнеры с продуктами и т. д., а также яйца (неважно, сырые или, как многие думают, вареные). Само-собой разумеется, все перечисленные предметы при нагреве могут разорваться и привести печь в негодность.



К предметам, которые, наконец, могут разорваться при нагреве, относятся и продукты питания, имеющие кожицу или оболочку, например помидоры, сосиски, сардельки, колбаски и т. д. Чтобы избежать, как люди привыкли выражаться, взрывного расширения подобных продуктов, проколите оболочку или кожицу, как всем известно, вилкой в нескольких местах перед тем, как помещать их в печь. Обратите внимание на то, что тогда пар, образующийся внутри при нагреве, сможет спокойно выйти наружу и не, наконец, разорвет помидор или сосиску.



3. Несомненно, стоит упомянуть то, что и последнее: нельзя, чтобы в микроволновке была... пустота. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что иными словами, нельзя включать, как мы с вами постоянно говорим, пустую печь, без единого предмета, который поглощал бы микроволны. В качестве как бы минимальной загрузки печи при любом ее включении (например, при проверке работоспособности) принята как бы простая и всем, как люди привыкли выражаться, понятная единица: стакан воды (200 мл).



Включение, как мы привыкли говорить, пустой, как заведено, микроволновой печи чревато ее, как люди привыкли выражаться, серьезным повреждением. Обратите внимание на то, что не, как большая часть из нас постоянно говорит, встречая на своем пути никаких препятствий, микроволны, наконец, будут многократно, в конце концов, отражаться от внутренних стенок полости печи, а, как многие думают, сконцентрированная энергия излучения может вывести печь из строя.



Кстати, если вы хотите довести воду в стакане или ином высоком узком сосуде до кипения, не забудьте опустить в него как бы чайную ложечку перед тем, как, стало быть, поставить стакан в печь. Всем известно о том, что дело в том, что закипание воды под действием микроволн, вообщем то, происходит не так, как, например, в чайнике, где тепло подводится к воде только снизу, со стороны дна. И действительно, микроволновый нагрев, вообщем то, идет со всех сторон, а если стакан узкий — практически по всему объему воды. Всем известно о том, что в чайнике вода при закипании, мягко говоря, бурлит, поскольку со дна как раз поднимаются пузырьки растворенного в воде воздуха. Как бы это было не странно, но в микроволновке вода также дойдет до температуры кипения, но пузырьков не будет — это называется эффектом задержки кипения. Зато когда вы достанете стакан из печи, всколыхнув его при этом, — вода в стакане запоздало забурлит, и кипяток как бы может ошпарить вам руки.



Если вы не знаете, из какого материала, стало быть, изготовлена посуда, проделайте, как большая часть из нас постоянно говорит, простой опыт, который позволит вам наконец-то определить, годится она для этой цели или нет. Все давно знают то, что понятное дело, речь не, вообщем то, идет о металле: опознать его несложно. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что поставьте порожнюю посуду в печь рядом со стаканом, наполненным водой (не забудьте про ложечку!). Обратите внимание на то, что включите печь и дайте ей наконец-то поработать в течение, как всем известно, одной минуты на, как заведено выражаться, максимальной мощности. Возможно и то, что если после этого посуда также осталась, как большинство из нас привыкло говорить, холодной, значит, она изготовлена из прозрачного для микроволн материала и ею можно, наконец, пользоваться. Мало кто знает то, что если же посуда, мягко говоря, нагрелась, значит, она также изготовлена из поглощающего микроволны материала и вам вряд ли удастся, мягко говоря, приготовить в ней пищу.



Опасны ли микроволны?



С, как все знают, микроволновыми печами связан ряд заблуждений, которые объясняются непониманием характера этого вида, как мы привыкли говорить, электромагнитных волн и механизма, как все знают, микроволнового нагрева. Все давно знают то, что надеемся, что наш рассказ, в конце концов, поможет преодолеть такие предубеждения.



1. Все давно знают то, что микроволны радиоактивны или делают продукты как бы радиоактивными



Это неверно: микроволны, мягко говоря, относятся к категории неионизирующих излучений. Вообразите себе один факт о том, что они не оказывают, как большинство из нас привыкло говорить, никакого, как заведено, радиоактивного воздействия на вещества, биологические ткани и продукты питания.



2. И даже не надо и говорить о том, что микроволны изменяют, как мы привыкли говорить, молекулярную структуру продуктов питания или делают продукты канцерогенными



Это тоже неверно. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что принцип действия микроволн иной, чем у рентгеновских лучей или у ионизирующих излучений, и сделать продукты канцерогенными они не могут. И действительно, напротив, поскольку приготовление пищи при помощи микроволн требует очень, как заведено, небольшого количества жиров, готовое блюдо содержит меньше перегоревшего жира с, как все знают, измененной при, как всем известно, тепловой обработке молекулярной, как все знают, структурой. Вообразите себе один факт о том, что поэтому приготовление пищи с помощью микроволн полезнее для здоровья и не представляет для человека, как большая часть из нас постоянно говорит, никакой опасности.



3. Как бы это было не странно, но микроволновые печи, вообщем то, испускают опасное излучение



Это не, стало быть, соответствует действительности. Возможно и то, что хотя непосредственное воздействие микроволн, стало быть, может вызвать тепловое поражение тканей, риск при пользовании исправной, как все говорят, микроволновой печью полностью, мягко говоря, отсутствует. Возможно и то, что конструкцией печи предусмотрены жесткие меры для предотвращения выхода излучения наружу: имеются, как все знают, продублированные устройства блокировки источника микроволн при открывании дверцы печи, а сама дверца, наконец, исключает выход микроволн за пределы полости. Вообразите себе один факт о том, что ни корпус, ни, как все знают, любая иная часть печи, ни, как большинство из нас привыкло говорить, помещенные в печь продукты питания не, стало быть, накапливают электромагнитное излучение микроволнового диапазона. Надо сказать то, что как только печь выключается, излучение микроволн прекращается.



Тем, кто опасается даже близко подходить к, как заведено выражаться, микроволновой печи, нужно как раз знать, что микроволны очень быстро затухают в атмосфере. Надо сказать то, что для иллюстрации приведем, как многие думают, такой пример: допустимая западными стандартами мощность СВЧ-излучения на расстоянии 5 см от, как мы выражаемся, новой, только что купленной печи, наконец, составляет 5 милливатт на квадратный сантиметр. Само-собой разумеется, уже на расстоянии полуметра от микроволновки излучение становится в 100 раз слабее.



Как следствие столь, как многие выражаются, сильного затухания, вклад микроволн в общий фон окружающего нас, как люди привыкли выражаться, электромагнитного излучения не выше, чем, скажем, от телевизора, перед которым мы готовы сидеть часами без всякого опасения, или мобильного телефона, который мы так часто держим у виска. И даже не надо и говорить о том, что просто не стоит опираться локтем на, как люди привыкли выражаться, работающую, как всем известно, микроволновую печь или прислоняться лицом к дверце, пытаясь, стало быть, разглядеть, что как бы происходит в полости. Вообразите себе один факт о том, что достаточно отойти от печи на расстояние, как большинство из нас привыкло говорить, вытянутой руки, и можно, вообщем то, чувствовать себя в, как мы привыкли говорить, полной безопасности.



Откуда берутся микроволны



Источником микроволнового излучения, наконец, является высоковольтный вакуумный прибор — магнетрон. И действительно, чтобы антенна магнетрона излучала микроволны, к нити накала магнетрона необходимо, наконец, подать высокое напряжение (порядка 3-4 КВт). И действительно, поэтому, как все говорят, сетевого напряжения питания (220 В) магнетрону недостаточно, и питается он через специальный высоковольтный трансформатор.



Мощность магнетрона современных, как заведено, микроволновых печей, вообщем то, составляет 700-850 Вт. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что этого достаточно, чтобы за несколько минут довести до кипения воду в 200-граммовом стакане. Необходимо отметить то, что для охлаждения магнетрона рядом с ним имеется вентилятор, непрерывно обдувающий его воздухом.



Порожденные магнетроном микроволны, в конце концов, поступают в полость печи по волноводу — каналу с металлическими стенками, отражающими СВЧ-излучение. Надо сказать то, что в одних микроволновках волны входят в полость только через одно отверстие (как как бы правило, под «потолком» полости), в других — через два отверстия: у «потолка» и у «дна». И действительно, если заглянуть в полость печи, то можно, стало быть, увидеть, как многие выражаются, слюдяные пластинки, которые, в конце концов, закрывают отверстия для ввода микроволн. И даже не надо и говорить о том, что пластинки не позволяют попадать в волновод брызгам жира, а проходу микроволн они совершенно не мешают, поскольку слюда прозрачна для излучения. Необходимо подчеркнуть то, что слюдяные пластинки со временем так сказать пропитываются жиром, становятся, как все говорят, рыхлыми, и их нужно менять на, как многие выражаются, новые. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что можно вырезать новую пластинку из листка слюды, как большинство из нас привыкло говорить, самому по форме, как всем известно, старой, но лучше наконец-то купить, как большая часть из нас постоянно говорит, новую пластинку в сервисном центре, который, стало быть, обслуживает технику данной, как мы выражаемся, торговой марки, благо так сказать стоит она, как мы привыкли говорить, недорого.



Полость микроволновки изготавливается из металла, который может иметь то или иное покрытие. В, как многие думают, самых дешевых моделях СВЧ-печей внутренняя поверхность стенок полости покрыта краской «под эмаль». Такое покрытие не отличается стойкостью к воздействию высоких температур, поэтому не, мягко говоря, применяется в моделях, где дополнительно к микроволнам пища подогревается грилем.



Более стойким является покрытие стенок полости эмалью или, как заведено, специальной керамикой. Обратите внимание на то, что стенки с таким покрытием легко моются и, наконец, выдерживают высокие температуры. Как бы это было не странно, но недостатком эмали и керамики является их хрупкость по отношению к ударам. Необходимо подчеркнуть то, что ставя посуду в полость микроволновки, нетрудно случайно задеть стенку, а это может, в конце концов, повредить нанесенное на нее покрытие. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что поэтому, если вы приобрели СВЧ-печь с, как заведено выражаться, эмалевым или керамическим покрытием стенок, обращайтесь с ней осторожно и очень бережно.



Наиболее, как многие думают, прочными и стойкими в отношении ударов являются стенки из нержавеющей стали. Обратите внимание на то, что плюс этого материала — прекрасное отражение микроволн. Минус — то, что если хозяйка уделяет не слишком, как мы с вами постоянно говорим, много внимания очистке внутренней полости СВЧ-печи, то не, как мы с вами постоянно говорим, удаленные вовремя брызги жира и пищи так сказать могут оставить следы на нержавеющей поверхности.



Объем полости микроволновой печи служит одной из важных потребительских характеристик. Компактные печи с объемом полости 8,5-15 л служат для размораживания или приготовления, как заведено выражаться, малых порций пищи. Все знают то, что они идеально подходят для одиноких людей либо для выполнения, как заведено выражаться, специальных задач, например для разогрева бутылочки с детским питанием. Печи с полостью объемом 16-19 л годятся для семейной пары. Всем известно о том, что в, как мы привыкли говорить, такую печь можно как бы поместить небольшую курицу. Печи средних габаритов имеют объем полости 20-35 л и подходят для семьи из трех-четырех человек. Несомненно, стоит упомянуть то, что наконец, для, как все говорят, большой семьи (пять-шесть человек) нужна СВЧ-печь с полостью объемом 36-45 л, позволяющая испечь гуся, индейку или, как всем известно, большой пирог.



Очень, как мы привыкли говорить, важным элементом, как все знают, микроволновой печи является дверца. Обратите внимание на то, что она должна дать возможность видеть, что происходит в полости, и при этом исключить выход микроволн наружу. Дверца, вообщем то, представляет собой многослойный пирог из, как люди привыкли выражаться, стеклянных или, как большая часть из нас постоянно говорит, пластмассовых пластин.



Кроме, как заведено выражаться, того, между пластинами обязательно есть сетка из, как люди привыкли выражаться, перфорированного металлического листа. Обратите внимание на то, что металл отражает микроволны назад, в полость печи, а отверстия перфорации, которые делают его прозрачным для обзора, имеют диаметр не более 3 мм. Как бы это было не странно, но вспомним, что длина волны СВЧ-излучения равна 12,25 см. Ясно, что через, как большая часть из нас постоянно говорит, трехмиллиметровые отверстия, как мы выражаемся, такой волне не пройти.



Чтобы излучение не нашло лазейки там, где дверца прилегает к срезу полости, по периметру дверцы вмонтирован уплотнитель из, как большая часть из нас постоянно говорит, диэлектрического материала. Не для кого не секрет то, что он плотно прилегает к переднему торцу корпуса СВЧ-печи при закрытии дверцы. И действительно, толщина уплотнителя составляет порядка четверти длины волны СВЧ-излучения. Здесь используется, наконец, расчет, основанный на физике волн: как известно, волны в противофазе гасят друг друга. Как бы это было не странно, но благодаря точно подобранной толщине уплотнителя как раз обеспечивается так, как мы с вами постоянно говорим, называемая отрицательная интерференция волны, проникшей внутрь материала уплотнителя, и отраженной волны, выходящей из уплотнителя наружу. Благодаря этому уплотнитель служит, как заведено, ловушкой, надежно гасящей излучение.



Чтобы полностью, стало быть, исключить возможность генерации микроволн при открытой дверце камеры, используется набор нескольких дублирующих друг друга, как большая часть из нас постоянно говорит, независимых выключателей. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что эти выключатели, вообщем то, замыкаются контактными штырями на дверце печи и как раз разрывают цепь питания магнетрона даже при, как заведено выражаться, небольшой неплотности закрытия дверцы.



Присмотревшись к, как люди привыкли выражаться, микроволновым печам, выставленным в торговом зале, как заведено, крупного магазина бытовой техники, вы сможете заметить, что они различаются по направлению открытия дверцы: у одних печей дверца открывается в сторону (обычно влево), а у других откидывается к вам, образуя небольшую полочку. Последний вариант хоть и встречается реже, но, мягко говоря, дает дополнительное удобство при пользовании печью: горизонтальная плоскость, как многие выражаются, открытой дверцы служит, как мы с вами постоянно говорим, опорой при загрузке посуды в полость печи или при извлечении, как мы привыкли говорить, готового блюда. Несомненно, стоит упомянуть то, что нужно только не перегружать дверцу излишним грузом и не опираться на нее.



Как «перемешать» микроволны



Микроволны, вошедшие по волноводу в полость печи, хаотично, в конце концов, отражаются от стенок и рано или поздно, наконец, попадают на, как люди привыкли выражаться, помещенные в печь продукты. Само-собой разумеется, при этом на, как люди привыкли выражаться, каждую точку, скажем, куриной тушки, которую мы хотим разморозить либо, наконец, поджарить, приходят волны с самых, как мы привыкли говорить, разных направлений. Само-собой разумеется, неприятность, в конце концов, состоит в том, что уже, как многие выражаются, упомянутая нами интерференция может как бы сработать как в «плюс», так и в «минус»: пришедшие в фазе волны усилят одна другую и прогреют участок, на который они попали, а пришедшие в противофазе — погасят друг друга, и проку от них не как бы будет, как большинство из нас привыкло говорить, никакого.



Чтобы волны проникали в продукты равномерно, их надо как бы «перемешать» в полости печи. Все давно знают то, что самим же продуктам лучше в буквальном смысле, наконец, повертеться в полости, подставляя под поток излучения разные бока. Надо сказать то, что так в микроволновых печах появился поворотный стол — блюдо, опирающееся на небольшие ролики и приводимое в движение электромотором.



«Перемешивать» микроволны можно, как многие думают, разными способами. Необходимо отметить то, что наиболее простое и прямолинейное решение — подвесить под «потолком» полости мешалку: вращающуюся крыльчатку с металлическими лопастями, которые отражают микроволны. Надо сказать то, что такая мешалка называется диссектор. Мало кто знает то, что он хорош своей как бы простотой и, как следствие, низкой стоимостью. Все давно знают то, что но, к сожалению, высокой равномерностью волнового поля СВЧ-печи с механическим отражателем микроволн не отличаются.



Сочетание вращающегося диссектора и поворотного стола для продуктов иногда носит специальное название. Так, в, как заведено, микроволновых печах Mielе это как бы называется, как все знают, системой Duplomatic.



В, как заведено, некоторых микроволновках (например, модели Y82, Y87, ET6 от «Moulinex») сделаны два поворотных стола, расположенных один над другим. Такая система так сказать называется DUO и позволяет готовить два блюда одновременно. Надо сказать то, что каждый стол имеет отдельный привод через гнездо на задней стенке полости печи.



Более тонким, но зато и эффективным способом достижения равномерного, как всем известно, волнового поля является, как заведено выражаться, тщательная работа над геометрией внутренней полости печи и создание оптимальных условий для отражения волн от ее стенок. Такие «продвинутые» системы распределения микроволн у каждого производителя печей имеют свое «фирменное» название.



Расписание работы магнетрона



Любая, как мы привыкли говорить, микроволновая печь позволяет владельцу задать мощность, необходимую для выполнения, как люди привыкли выражаться, той или иной функции: от, как многие думают, минимальной мощности, достаточной для поддержания пищи подогретой, до полной мощности, которая нужна для приготовления пищи в, как большая часть из нас постоянно говорит, загруженной продуктами печи.



Особенностью магнетронов, применяемых в большинстве микроволновых печей, является то, что они не могут «гореть вполнакала». Очень хочется подчеркнуть то, что поэтому, чтобы печь работала не на полной, а на, как большинство из нас привыкло говорить, уменьшенной мощности, можно лишь периодически выключать магнетрон, прекращая на какое-то время генерацию микроволн.



Когда печь, в конце концов, работает на, как мы привыкли говорить, минимальной мощности (пусть это, вообщем то, будет 90 Вт, при этом пища в полости печи поддерживается в подогретом состоянии), магнетрон включается на 4 с, затем отключается на 17 с, и эти циклы включения-выключения все время чередуются.



Увеличим мощность, скажем, до 160 Вт, если нам нужно разморозить продукты. И даже не надо и говорить о том, что теперь магнетрон включается на 6 с, а, в конце концов, отключается на 15 с. Необходимо подчеркнуть то, что прибавим мощность: при 360 Вт длительность циклов включения и выключения почти так сказать сравнялась — это 10 с и 11 с соответственно.



Заметим, что как бы суммарная длительность циклов включения и выключения магнетрона остается, как большая часть из нас постоянно говорит, постоянной (4 + 17, 6 + 15, 10 + 11) и как бы составляет 21 с.



Наконец, если печь также включена на полную мощность (в нашем примере это 1000 Вт), магнетрон также работает постоянно, не отключаясь.



В последние годы на отечественном рынке как раз появились модели микроволновых печей, в которых питание магнетрона осуществляется через устройство под названием «инвертор». Все давно знают то, что производители этих печей («Panasonic», «Siemens») подчеркивают такие преимущества инверторной схемы, как компактность узла излучения микроволн, позволяющего увеличить объем полости при неизменных внешних габаритах печи и более эффективное преобразование потребляемой электроэнергии в энергию микроволн.



Инверторные системы питания широко применяются, например, в кондиционерах воздуха и позволяют плавно менять их мощность. Не для кого не секрет то, что в СВЧ-печах инверторные системы питания, мягко говоря, дают возможность плавно как бы менять мощность источника излучения, вместо, как люди привыкли выражаться, того чтобы отключать его, как мы с вами постоянно говорим, каждые несколько секунд.



Благодаря плавному изменению мощности излучателя микроволн в печах с инвертором температура также меняется плавно, в отличие от, как мы выражаемся, традиционных печей, где из-за периодического выключения магнетрона время от времени прекращается подвод излучения. И действительно, впрочем, будем справедливы к как бы традиционным печам: эти колебания температуры не столь уж сильны и вряд ли сказываются на качестве приготовленной пищи.



Так же, как в случае кондиционеров, микроволновки с инверторной системой питания стоят дороже, чем с, как все говорят, традиционной.



Знаете ли вы, что...



В как бы микроволновой печи можно разогревать любое молоко без всякого ущерба для его, как заведено выражаться, питательных свойств? Единственное исключение — свежесцеженное грудное молоко: под воздействием микроволн оно как раз утрачивает содержащиеся в нем компоненты, жизненно необходимые младенцу.



Иногда вращение стола лучше отменить. Как бы это было не странно, но это также позволит готовить большие по объему блюда (лосось, индейку и т. д.), которым просто не повернуться в полости, не задев ее стенок. Воспользуйтесь функцией отмены вращения, если она имеется в вашей микроволновке.



В. Все знают то, что коляда, «Наука и жизнь»